Lammkarree mit Kräuterkruste

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Karree trocken tupfen, Fettschwarte vorsichtig entfernen, die Rippenknochen abschaben und das Fleisch pfeffern.
2. Für die Kruste Schalotten, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken und mit Semmelbröseln, Parmesan, weicher Butter und Ei zu einer streichfähigen Masse verrühren.
3. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und das Karree rundum kräftig anbraten. Salzen und im Ofen etwa 10 Minuten weitergaren.
4. Das Fleisch herausnehmen, den Ofen auf 220 °C stellen. Die Fleischseite mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen und leicht andrücken.
5. Weitere 10 Minuten bei 220 °C überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.
6. Das Karree in einzelne Koteletts teilen und sofort servieren; dazu passen Kartoffeln und ein Salat.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Bordeaux vom linken Ufer (Cabernet Sauvignon, Merlot), z. B. Pauillac

  Tannin und Cassisfrucht fassen das zarte Lammfett, die Zedernwürze des Weins passt zu Thymian und Rosmarin der Kruste.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt sehr gut

  Syrah von der nördlichen Rhône

  Schwarzer Pfeffer und Kräuterwürze im Wein spiegeln die Kräuterkruste und den Senf.

• Rosé · passt gut

  Kräftiger Rosé, z. B. Tavel

  Rote Frucht und Würze vertragen die Röstaromen, die Säure frischt gegen Butter und Parmesan in der Kruste auf.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Bockbier

  Röstmalz passt zur gebräunten Kruste, die malzige Süße rundet das Lammfett ab.

  Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen ↗