Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauch

Zubereitung

1. Am Vortag Zwiebel, Knoblauch, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen mit 4 EL Olivenöl verrühren, die Lammkeule rundum damit einstreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum etwa 5 Minuten anbraten.
3. Zerdrückten Knoblauch, die halbierte Zwiebel sowie je 2 Zweige Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben, die Hälfte der Brühe angießen, den Deckel auflegen und etwa 1 Stunde im Ofen schmoren.
4. Karotten, Sellerie und die übrige Brühe zugeben und zugedeckt eine weitere Stunde garen.
5. Dann die stückigen Tomaten zum Bratensaft geben, die Kartoffelscheiben um die Keule verteilen, salzen, mit Oregano bestreuen und ohne Deckel bei 180 °C weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch 70 °C Kerntemperatur erreicht hat; zwischendurch mit dem Saft übergießen.
6. Die Keule herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, die Kartoffeln warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, noch einmal aufkochen und abschmecken.
7. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Saft anrichten.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Rioja Reserva oder Bordeaux

  Reife Gerbstoffe und Fassnoten halten gegen das kräftige Lammfett, die Würze des Weins nimmt Rosmarin und Thymian auf.

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• Rotwein · passt sehr gut

  Syrah oder Blaufränkisch, bei 16–18 °C

  Pfeffrige Würze und dunkle Frucht passen zum Bratensaft mit Tomate und zu den Kräutern.

• Rosé · passt gut

  Kräftiger Rosé aus Südfrankreich

  Frucht und Säure tragen die Tomaten-Kartoffeln und bleiben neben dem Fleisch frisch.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Bockbier, kellerkühl

  Malzige Röstnoten treffen die gebräunte Kruste und den Bratensaft, die Kohlensäure löst das Lammfett vom Gaumen.

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• Rauchiger Whisky · passt gut

  Islay-Single-Malt, pur mit einem Schuss Wasser, nach dem Essen

  Rauch und Salzigkeit spielen mit dem harzigen Rosmarin und der Röstnote der Keule; das Wasser nimmt dem Alkohol die Spitze.

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