Name: Lasagne al forno mit Ragù und Béchamel
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 1 Stück Möhre (ca. 100 g), fein gewürfelt; 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 70 g Pancetta in Würfeln; 500 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein); 2 EL Tomatenmark; 400 g gehackte Dosentomaten; 150 ml Rotwein; 100 ml Milch; 1 Stück Rinderbrühwürfel; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer (zum Abschmecken); 50 g Butter; 50 g Mehl; 750 ml Milch; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer (zum Abschmecken); 200 g Lasagneblätter, getrocknet; 60 g Parmesan, gerieben; 100 g Mozzarella, gerieben (für die oberste Schicht)

Zubereitung

Olivenöl, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch und Pancetta in einem großen Topf bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt, etwa 10 Minuten.
Das Hackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren krümelig durchbraten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark kurz mitrösten.
Dosentomaten, Rotwein, Milch, Brühwürfel, Lorbeer, Thymian und Oregano einrühren, aufkochen und dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Danach ohne Deckel 30 Minuten weiterköcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce dicklich ist. Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce dickflüssig ist, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) etwas Ragù geben, mit Lasagneblättern belegen, etwas Béchamel, ein Drittel des übrigen Ragùs und etwas Parmesan darauf verteilen. Diese Schichten dreimal aufbauen.
Die oberste Schicht aus Lasagneblättern, restlicher Béchamel, Mozzarella und Parmesan bilden. Die Form auf ein Blech stellen und etwa 45 Minuten backen, bis die Lasagne gebräunt ist und am Rand blubbert.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Sangiovese (Chianti Classico)
Die Säure des Sangiovese durchschneidet das Fett von Ragù und Béchamel und spiegelt die Tomate.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Rotwein · passt sehr gut
Barbera d'Asti
Wenig Tannin, viel Säure und Frucht: Barbera trägt Fleischsauce und Käse, ohne bitter zu werden.
Rotwein · passt sehr gut
Lambrusco Grasparossa, trocken, gekühlt
Das Paar aus der Emilia: Perlage und Säure lösen Béchamel und Käse, die herbe rote Frucht steht zum Ragù.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Märzen
Malzige Röstnoten und eine Spur Süße gehen mit dem gebräunten Hack zusammen, die Kohlensäure entlastet von der Béchamel.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Zubereitung

Olivenöl, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch und Pancetta in einem großen Topf bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt, etwa 10 Minuten.
Das Hackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren krümelig durchbraten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark kurz mitrösten.
Dosentomaten, Rotwein, Milch, Brühwürfel, Lorbeer, Thymian und Oregano einrühren, aufkochen und dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Danach ohne Deckel 30 Minuten weiterköcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce dicklich ist. Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce dickflüssig ist, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) etwas Ragù geben, mit Lasagneblättern belegen, etwas Béchamel, ein Drittel des übrigen Ragùs und etwas Parmesan darauf verteilen. Diese Schichten dreimal aufbauen.
Die oberste Schicht aus Lasagneblättern, restlicher Béchamel, Mozzarella und Parmesan bilden. Die Form auf ein Blech stellen und etwa 45 Minuten backen, bis die Lasagne gebräunt ist und am Rand blubbert.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Sangiovese (Chianti Classico)
Die Säure des Sangiovese durchschneidet das Fett von Ragù und Béchamel und spiegelt die Tomate.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Rotwein · passt sehr gut
Barbera d'Asti
Wenig Tannin, viel Säure und Frucht: Barbera trägt Fleischsauce und Käse, ohne bitter zu werden.
Rotwein · passt sehr gut
Lambrusco Grasparossa, trocken, gekühlt
Das Paar aus der Emilia: Perlage und Säure lösen Béchamel und Käse, die herbe rote Frucht steht zum Ragù.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Märzen
Malzige Röstnoten und eine Spur Süße gehen mit dem gebräunten Hack zusammen, die Kohlensäure entlastet von der Béchamel.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Lasagne al forno mit Ragù und Béchamel

Zubereitung

Dazu trinken

Sangiovese (Chianti Classico)

Barbera d'Asti

Lambrusco Grasparossa, trocken, gekühlt

Dunkles Lager oder Märzen

Das passt auch dazu.

Albóndigas in Tomatensauce

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Bifteki (gefüllte griechische Hacksteaks)

Boeuf Bourguignon

Lasagne al forno mit Ragù und Béchamel

Zubereitung

Dazu trinken

Sangiovese (Chianti Classico)

Barbera d'Asti

Lambrusco Grasparossa, trocken, gekühlt

Dunkles Lager oder Märzen

Das passt auch dazu.

Albóndigas in Tomatensauce

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Bifteki (gefüllte griechische Hacksteaks)

Boeuf Bourguignon