Zubereitung
- Die Butter in einem schweren Topf zerlassen. Sobald sie schäumt, Kartoffeln, Zwiebel und Lauchscheiben hineingeben und rühren, bis alles von Butter überzogen ist.
- Kräftig salzen und pfeffern, nochmals umrühren. Ein Backpapier-Rund direkt auf das Gemüse legen, den Topf mit dem Deckel schließen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber keine Farbe genommen hat.
- Deckel und Papier entfernen, die Brühe angießen, aufkochen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis alles gerade gar ist. Nicht länger kochen, sonst verliert die Suppe ihren frischen Geschmack.
- Die Suppe im Mixer in Portionen ganz glatt pürieren, abschmecken und in den sauberen Topf zurückgeben. Sahne und Milch einrühren.
- Für die Einlage den fein geschnittenen Lauch in der Butter bei milder Hitze wenige Minuten weich dünsten, ohne dass er bräunt.
- Die Suppe vorsichtig erhitzen (ist sie zu dick, etwas Brühe zugießen) und in vorgewärmte Teller füllen. Mit der restlichen Sahne beträufeln, den Butterlauch daraufgeben, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chablis oder Weißburgunder, gut gekühlt
Zarte Säure und mineralische Frische tragen Sahne und Butter, ohne den feinen Lauch zu übertönen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt sehr gut
Trockener Chenin Blanc von der Loire
Apfelige Frucht und lebendige Säure geben der milden, cremigen Suppe Spannung.
Schaumwein · passt gut
Crémant oder Champagner brut
Feine Perlage und Säure lockern die Cremigkeit auf, passt gut als Auftakt eines Menüs.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Mildes Helles, kühl
Weicher Malzton und wenig Bittere stören die zarte Suppe nicht, die Kohlensäure macht den Mund wieder frisch.
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