Zubereitung
- Den Topfen in einer Schüssel mit Ei, Grieß, Mehl, Semmelbröseln, Zucker und Salz glatt rühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen; der kalte Teig lässt sich viel besser formen.
- Die Marillen entkernen: Mit einem Kochlöffelstiel den Kern von der Stielseite herausschieben oder die Frucht seitlich einschneiden. Statt des Kerns ein Stück Würfelzucker hineinsetzen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen und in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Marille darin einhüllen und die Naht gut verschließen; zu mehliger Rand lässt sich mit etwas Wasser befeuchten. Dabei keine Luft einschließen, sonst platzen die Knödel leichter.
- Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und in schwach wallendem Wasser 13 bis 15 Minuten garen. Sie sinken zuerst ab und steigen gegen Ende wieder auf.
- Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Semmelbrösel, Zucker und nach Wunsch Zimt einrühren und unter Rühren goldbraun rösten.
- Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, in der Bröselpfanne wälzen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Dazu trinken
Obstbrand · passt sehr gut
Wachauer Marillenbrand, pur, leicht temperiert (16–18 °C)
Der Brand trägt dasselbe Steinobstaroma wie die Füllung, und der Alkohol schneidet durch Topfenteig und Butterbrösel.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit HerkunftSüßwein · passt sehr gut
Beerenauslese, Ausbruch oder Tokaji Aszú, gekühlt
Honig- und Aprikosennoten spiegeln die warme Marille; der Wein ist süßer als das Dessert, und seine Säure hält die Butterbrösel leicht.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenSchaumwein · passt gut
Moscato d'Asti, eiskalt
Wenig Alkohol, Restsüße und feine Perlage erfrischen nach dem Butterteig und passen zur Fruchtsäure.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?