Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse von oben ausstechen und ein paar Tropfen Zitronensaft in die Höhlung geben.
- Marzipan, Puderzucker, Rum, Rosinen, Walnüsse, Orangeat, Vanillezucker und Zimt zu einer Masse verkneten und in die Äpfel drücken.
- Auf jeden Apfel 1 TL Konfitüre und ein Butterflöckchen setzen, die Äpfel in die Form stellen und etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Für die Sauce Speisestärke und Eigelb mit 2 EL kalter Milch verrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen und kurz aufkochen.
- Die heißen Äpfel mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen oder kalten Vanillesauce servieren.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Riesling Auslese oder Beerenauslese
Honig- und Apfelnoten des Weins spiegeln den gebackenen Apfel, seine Säure hält Marzipan und Vanillesauce frisch.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenGereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum (Añejo), pur oder mit einem Eiswürfel
Der Rum steckt schon in der Füllung: Rosinen, Vanille und Fasskaramell im Glas führen diese Aromabrücke weiter.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenObstbrand · passt sehr gut
Gereifter Calvados, pur und zimmerwarm
Apfel zu Apfel: Der Calvados greift die gebackene Frucht auf, seine Fassnoten passen zu Vanille und Zimt, der trockene Abgang nimmt dem Marzipan etwas Schwere.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit HerkunftCremelikör · passt gut
Eierlikör, gekühlt, im kleinen Glas
Vanille und Eigelb im Likör wiederholen die Vanillesauce, die Süße liegt auf gleicher Höhe wie das Dessert.
Likörwein · passt gut
Tawny Port, leicht gekühlt
Nuss- und Rosinennoten passen zu Walnüssen und Rosinen der Füllung.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt