Moussaka

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben leicht überlappend in einem Sieb mit dem Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen; währenddessen Fleischsauce und Béchamel zubereiten.
2. Die Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 6 Minuten vorgaren, abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
3. Für die Fleischsauce das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten, das Hack zugeben und unter Zerteilen braun anbraten. Den Wein einrühren und kurz einkochen lassen.
4. Tomaten, Tomatenmark, Lorbeer, Oregano, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen, aufkochen und offen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten unter Rühren eindicken lassen; Lorbeer entfernen und abschmecken.
5. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Die Auberginen gründlich trocken tupfen, auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen, mit Öl bestreichen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe haben.
6. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 1 Minute unter Rühren anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren; 3 bis 5 Minuten rühren, bis die Sauce sämig ist. Vom Herd nehmen, Käse, Salz, Muskat und Pfeffer unterrühren, 5 Minuten abkühlen lassen und Ei sowie Eigelb einrühren.
7. Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze senken. Eine Auflaufform (etwa 22 x 28 cm) einölen und der Reihe nach einfüllen: Kartoffeln, die Hälfte der Fleischsauce, die Hälfte der Auberginen, restliche Fleischsauce, restliche Auberginen, zuletzt die Béchamel.
8. Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Agiorgitiko oder Xinomavro

  Weiche Tannine, rote Frucht und Würze nehmen Zimt und Lamm auf, die Säure kürzt Béchamel und Lammfett.

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• Rosé · passt gut

  Kräftiger, trockener Rosé (z. B. Agiorgitiko-Rosé)

  Fruchtiger Körper vermittelt zwischen cremiger Béchamel und der Tomaten-Lamm-Sauce, die Säure trägt die Fülle.

• Weißwein · passt gut

  Assyrtiko

  Straffe Säure und Mineralik schneiden durch Béchamel und Lammfett, ohne gegen den Zimt zu arbeiten.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Märzen

  Malz- und Röstnoten greifen die gebräunte Kruste und das angebratene Hack auf, die Kohlensäure lockert die Béchamel.

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