Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (16 cm) mit Backpapier auslegen. Butterkeksbrösel, Zucker und die geschmolzene Butter mischen, gleichmäßig auf den Boden drücken und 10 Minuten backen; danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze hochschalten. Den Formrand mit zerlassener Butter einpinseln. Den Frischkäse bei niedriger Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren, dann nach und nach Zucker, Mehl und die Prise Salz einarbeiten.
- Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, das Ei einrühren und zuletzt den Schmand unterziehen. Nur so lange rühren, bis die Masse glatt, locker und leicht luftig ist; Klümpchen mit einem Messer unterdrücken.
- Die Masse auf den Boden gießen und glatt streichen. Den Kuchen 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 110 °C senken und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt; wegen der kleinen Form ab 35 Minuten prüfen.
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen (für eine cremigere Mitte) und den Kuchen darin 2 Stunden abkühlen lassen; ein feiner Riss an der Oberfläche ist normal.
- Schmand, Zucker und Zitronensaft für das Topping verrühren und bis zum Rand auf den Kuchen streichen. Locker mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Springformrand öffnen und den Kuchen mit scharfem, zwischendurch abgewischtem Messer in vier Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Beerensauce servieren.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Riesling Auslese oder Sauternes
Die Süße des Weins liegt mindestens auf Höhe des Kuchens, die Säure hält gegen den dichten Frischkäse und greift die Zitronenschale auf.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenSchaumwein · passt sehr gut
Moscato d'Asti, gut gekühlt
Wenig Alkohol, Restsüße und zartes Prickeln lockern die schwere Creme, die Zitrus- und Pfirsichnoten passen zur säuerlichen Schmandschicht.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Cremelikör · passt sehr gut
Irish-Cream-Likör, ein kleines Glas auf Eis
Vanille, Kakao und Sahne des Likörs legen sich wie eine Soße auf die Frischkäsecreme; das Eis hält die Fülle kühl, die Zitronenschale des Kuchens bringt Frische dagegen.
Sauerbier · passt gut
Fruchtlambic (Kriek oder Framboise)
Die Fruchtsäure von Kirsche oder Himbeere wirkt wie ein Kompott und schneidet Dichte und Fett des Frischkäses.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennenDunkles Bier · passt gut
Imperial Stout, kellerkühl
Röstige Kaffee- und Kakaonoten wirken wie ein Espresso zum Kuchen, die Fülle des Biers hält gegen den dichten Frischkäse.
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Warum das passt
Stout und Kriek sind keine Weinwahl, werden von Bierkennern aber gern zu Käsekuchen gereicht: Röstnoten bzw. Fruchtsäure setzen der süßen Creme etwas entgegen.