Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Butterschmalz verkneten. Kakao, Zimt, Espresso und Essig zugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ricotta, falls er wässrig ist, in einem Tuch abtropfen lassen. Er muss trocken sein, sonst werden die Röhren später weich.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis um ein Cannoli-Röhrchen wickeln und die überlappende Kante mit Eigelb bestreichen und fest andrücken.
- Das Öl auf etwa 180 °C erhitzen und die Röhren portionsweise ungefähr 1 Minute von allen Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Röhren kurz abkühlen lassen, vorsichtig vom Röhrchen ziehen und ganz auskühlen lassen.
- Für die Füllung Ricotta mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, dann Pistazien, kandierte Früchte und Schokolade unterheben. Die Creme 30 Minuten kühlen.
- Die Creme in die abgekühlten Röhren spritzen oder löffeln, mit Puderzucker bestäuben und zeitnah servieren.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Passito di Pantelleria oder Vin Santo
Honig-, Aprikosen- und Mandelnoten spiegeln Pistazie und Ricotta, die Säure löst das Milchfett der Füllung.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenCremelikör · passt sehr gut
Pistazien- oder Mandelcremelikör, klein auf Eis
Die Nussnote des Likörs wiederholt die Pistazien, das Eis dämpft die Süße.
Likörwein · passt gut
Marsala Superiore dolce
Der süße Marsala ist Siziliens eigener Begleiter: Karamell- und Nussaromen passen zur Röstnote der Teigröhre und zu den Pistazien.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtSchaumwein · passt gut
Moscato d'Asti
Leichte Süße und feine Perlage halten die Ricotta-Creme frisch.
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