Name: Nussbraten mit Tomatensauce
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: britisch
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 15 g Butter; 1 Stück große Zwiebel, fein gehackt; 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 200 g braune Champignons, fein gehackt; 1 Stück rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt; 1 Stück Karotte, gerieben; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 100 g rote Linsen; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Gemüsebrühe; 100 g frische Semmelbrösel; 150 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse), grob gehackt; 3 Stück Eier (Größe L), verquirlt; 100 g reifer Cheddar, gerieben; 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch, in feinen Scheiben; 1 Zweig Rosmarin; 400 ml passierte Tomaten; Salz; schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Eine Kastenform von etwa 1,5 Litern am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen. Die gehackten Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und beiseitestellen.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie etwa 5 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Champignons zugeben und weitere 10 Minuten garen.
Paprika und Karotte unterrühren und rund 3 Minuten mitgaren, dann Oregano und Paprikapulver eine Minute mitrösten.
Linsen und Tomatenmark etwa 1 Minute anschwitzen, die Brühe angießen und bei sehr schwacher Hitze ungefähr 25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Masse ziemlich trocken wirkt. Vollständig abkühlen lassen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Semmelbrösel, Nüsse, Eier, Cheddar und Petersilie unter die abgekühlte Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen und die Oberfläche festdrücken.
Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis der Braten auf leichten Druck fest ist.
Für die Sauce das Olivenöl ganz sanft erwärmen, Knoblauch und Rosmarin darin ohne Farbe ziehen lassen. Die passierten Tomaten zugießen, salzen, pfeffern und gut 15 Minuten leise köcheln.
Den Braten 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen, das Papier abziehen, in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren. Er lässt sich auch am Vortag backen, kühlen und in Scheiben wieder erwärmen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Spätburgunder, leicht gekühlt (16 °C)
Weiche Tannine und Waldbeerfrucht tragen die Röstaromen der Nüsse und die Erdigkeit von Pilzen und Linsen, die Säure passt zur Tomatensauce.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lagerbier oder Märzen
Die Röstmalznoten greifen die gerösteten Nüsse auf, die milde Süße rundet die Tomatensäure ab.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Weißwein · passt gut
Chardonnay, leicht holzgereift
Cremige Fülle und Nussaromen im Wein spiegeln den Cheddar und die Walnüsse.

Warum das passt

Beim vegetarischen Braten greift man oft zu Weißwein; ein leichter Pinot Noir passt besser, weil Pilze, Tomatenmark und geröstete Nüsse seine Erdigkeit und Beerenfrucht aufnehmen.

Zubereitung

Eine Kastenform von etwa 1,5 Litern am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen. Die gehackten Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und beiseitestellen.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie etwa 5 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Champignons zugeben und weitere 10 Minuten garen.
Paprika und Karotte unterrühren und rund 3 Minuten mitgaren, dann Oregano und Paprikapulver eine Minute mitrösten.
Linsen und Tomatenmark etwa 1 Minute anschwitzen, die Brühe angießen und bei sehr schwacher Hitze ungefähr 25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Masse ziemlich trocken wirkt. Vollständig abkühlen lassen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Semmelbrösel, Nüsse, Eier, Cheddar und Petersilie unter die abgekühlte Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen und die Oberfläche festdrücken.
Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis der Braten auf leichten Druck fest ist.
Für die Sauce das Olivenöl ganz sanft erwärmen, Knoblauch und Rosmarin darin ohne Farbe ziehen lassen. Die passierten Tomaten zugießen, salzen, pfeffern und gut 15 Minuten leise köcheln.
Den Braten 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen, das Papier abziehen, in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren. Er lässt sich auch am Vortag backen, kühlen und in Scheiben wieder erwärmen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Spätburgunder, leicht gekühlt (16 °C)
Weiche Tannine und Waldbeerfrucht tragen die Röstaromen der Nüsse und die Erdigkeit von Pilzen und Linsen, die Säure passt zur Tomatensauce.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lagerbier oder Märzen
Die Röstmalznoten greifen die gerösteten Nüsse auf, die milde Süße rundet die Tomatensäure ab.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Weißwein · passt gut
Chardonnay, leicht holzgereift
Cremige Fülle und Nussaromen im Wein spiegeln den Cheddar und die Walnüsse.

Warum das passt

Beim vegetarischen Braten greift man oft zu Weißwein; ein leichter Pinot Noir passt besser, weil Pilze, Tomatenmark und geröstete Nüsse seine Erdigkeit und Beerenfrucht aufnehmen.

Nussbraten mit Tomatensauce

Zubereitung

Dazu trinken

Spätburgunder, leicht gekühlt (16 °C)

Dunkles Lagerbier oder Märzen

Chardonnay, leicht holzgereift

Das passt auch dazu.

Auberginen-Parmigiana

Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Black-Bean-Burger

Gemüselasagne mit Ricotta

Nussbraten mit Tomatensauce

Zubereitung

Dazu trinken

Spätburgunder, leicht gekühlt (16 °C)

Dunkles Lagerbier oder Märzen

Chardonnay, leicht holzgereift

Das passt auch dazu.

Auberginen-Parmigiana

Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Black-Bean-Burger

Gemüselasagne mit Ricotta