Paprikahuhn

Zubereitung

1. Das Huhn in vier Teile zerlegen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und warm halten.
3. Zwiebel und Knoblauch im Bratenfett einige Minuten goldgelb anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten, damit das Paprikapulver nicht bitter wird, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen.
4. Die Hühnerteile zurück in den Bräter geben, zudecken und 30 bis 40 Minuten im Ofen schmoren.
5. Das Fleisch herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke teilen. Die Paprikawürfel in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weich garen.
6. Sauerrahm, Schlagobers und Mehl glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Die Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Fleisch in die Sauce legen, nur noch erwärmen und mit dem nach Packungsangabe gekochten Reis servieren.

Dazu trinken

• Rosé · passt sehr gut

  Kräftiger Rosé mit lebhafter Säure, z. B. Zweigelt Rosé, gut gekühlt

  Die Säure schneidet die Rahmsauce, die rote Frucht nimmt die süße Paprikawürze auf, ohne sie zu überdecken.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner oder Olaszrizling, trocken

  Die pfeffrige Würze des Veltliners greift das Paprikapulver auf, seine Säure hält die Rahmsauce schlank.

• Rotwein · passt gut

  Kadarka oder junger Zweigelt, leicht gekühlt

  Weiche Gerbstoffe und Kirschfrucht begleiten die Paprika, ohne das helle Fleisch zu erdrücken.

• Helles Bier · passt gut

  Märzen oder Wiener Lager

  Malzige Fülle und moderate Bittere passen zur Schmornote und zur Cremigkeit der Sauce.

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