Pastitsio

Zubereitung

1. Für die Fleischsauce das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten weich dünsten. Das Hack zugeben und unter Zerkleinern braun anbraten.
2. Den Rotwein zugießen und etwa 3 Minuten fast vollständig verdampfen lassen. Tomaten, Tomatenmark, Brühwürfel, Zucker, Lorbeer, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben, verrühren und aufkochen.
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 bis 60 Minuten leise köcheln, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist; die Sauce soll dick sein, nicht wie Bolognese. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.
4. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Die Milch in zwei Portionen unter Rühren zugießen, bis keine Klümpchen mehr bleiben, und etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Kochlöffel dick überzieht.
5. Vom Herd nehmen, Muskat, Käse und Salz einrühren, 5 Minuten abkühlen lassen und dann zügig das Eigelb unterschlagen. Abdecken und beiseitestellen.
6. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen. Die Pasta in Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung garen, abgießen, in den Topf zurückgeben und 3 Minuten abkühlen lassen. Dann Eiweiß und Feta vorsichtig unterheben.
7. Die Nudeln möglichst in eine Richtung ausgerichtet in eine Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) geben und glatt streichen, die Fleischsauce darauf verstreichen, die Béchamel darübergießen und mit dem Käse bestreuen.
8. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sauber bleiben.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Agiorgitiko, Chianti oder Montepulciano d'Abruzzo

  Frische Säure hält die Tomatensauce im Gleichgewicht, weiche Frucht und Würze runden Käse und Béchamel und greifen den Zimt auf.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch die Béchamel und das Käsefett.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Rosé · passt gut

  Kräftiger Rosé aus Griechenland oder Süditalien

  Rote Frucht und Frische passen zur Tomate, ohne den Zimt zu übertönen.