Pavlova mit Früchten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser vorzeichnen.
2. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis sie dick werden, dann den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.
3. Vanillezucker, Essig und Speisestärke vorsichtig unterheben und kurz aufschlagen; die Masse soll fest sein und noch glänzen.
4. Das Baiser innerhalb des Kreises zu einem etwa 3 cm hohen Boden formen, die Oberfläche glätten, den Rand etwas höher ziehen und die Mitte leicht eindellen.
5. 75 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und das Baiser 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, danach ganz auskühlen lassen. Außen sollte es knusprig und hell sein, innen weich; sinkt die Mitte etwas ein, ist das gewollt und bietet Platz für die Sahne.
6. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, auf das Baiser geben und mit den geputzten, mundgerecht geschnittenen Früchten sowie nach Wunsch Minze belegen.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Moscato d'Asti, sehr kalt

  Feine Perlage, wenig Alkohol und Traubensüße auf Augenhöhe mit dem Baiser; die Frische hebt die Beeren und macht die Sahne leichter.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Sekt oder Prosecco demi-sec / halbtrocken, sehr kalt

  Restsüße und Perlage passen zur zuckrigen Baiserkruste, die Frische verbindet Sahne und Früchte.

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• Fruchtlikör · passt sehr gut

  Crème de Cassis, 1 cl mit Sekt als Kir Royal

  Die dunkle Beerenfrucht des Cassis verstärkt die Früchte; im Kir Royal bringt der Sekt Säure und Perlage gegen Sahne und Baiser.