Zubereitung
- Ein Backblech in den Ofen schieben und auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Pilze mit Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht; in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Knoblauch und Petersilie unter die Pilze mischen.
- Den Blätterteig auf Backpapier legen, rundum einen 1 cm breiten Rand nach innen umschlagen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den Gruyère gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Pilze darauf verteilen.
- Das Papier mit der Tarte auf das heiße Blech ziehen und etwa 30 Minuten backen, bis Rand und Boden goldbraun und knusprig sind.
- Mit Thymian und Salzflocken bestreuen, nach Wunsch mit Trüffelöl oder Olivenöl beträufeln und heiß in Stücke schneiden.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Pinot Noir, leicht gekühlt (ca. 16 °C)
Waldboden- und Beerennoten spiegeln die erdigen Pilze, die weichen Tannine überdecken Butter und Käse nicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt sehr gut
Chardonnay, burgundisch oder mit leichtem Holzeinsatz
Die buttrige Textur spiegelt Blätterteig und Gruyère, die Säure hält die Tarte frisch.
Schaumwein · passt gut
Crémant brut
Perlage und Säure erfrischen nach dem fettigen Bissen aus Käse und Teig.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Kellerbier oder Zwickel
Brotige Malznoten spiegeln den gebackenen Blätterteig, die Kohlensäure räumt Butter und Gruyère vom Gaumen.
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