Quiche Lorraine

Zubereitung

1. Mehl, Salz, kalte Butter und Eigelb mit dem Wasser in der Küchenmaschine kurz pulsieren oder von Hand rasch zu einem Teig verkneten, bis er bindet; zur Kugel formen.
2. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, in eine gefettete Tarteform von etwa 24 cm legen, in die Rillen drücken, den Rand knapp über der Form abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Form 10 Minuten kühl stellen.
3. Ein Backblech im Ofen mit auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig mit Backpapier oder Folie auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und auf dem heißen Blech 15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 4 bis 5 Minuten backen, bis der Boden hell goldgelb ist; Risse mit Teigresten flicken.
4. Die Speckwürfel in einer Pfanne ein paar Minuten anbraten, ausgetretenes Wasser abgießen und weiterbraten, bis sie gerade Farbe nehmen, aber nicht knusprig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Gewürfelten Gruyère und Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Crème fraîche glatt rühren, nach und nach die Sahne und die verquirlten Eier unterschlagen, mit Muskat, Pfeffer und nur wenig Salz würzen.
6. Die Form auf das heiße Blech in den halb herausgezogenen Ofenrost stellen, drei Viertel des Gusses einfüllen, den Rest bis zum Rand nachgießen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) zurückschalten und die Quiche etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und in der Mitte weich gestockt ist.
7. Die Quiche 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und warm oder lauwarm servieren; dazu passt ein gemischter Salat.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling oder Pinot Blanc aus dem Elsass, trocken

  Klare Säure lüftet den reichen Guss aus Ei und Sahne, die Frucht hält dem salzigen Speck stand.

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• Schaumwein · passt sehr gut

  Crémant d'Alsace, brut

  Perlage und Säure lösen nach jedem Bissen das Fett von Sahne und Butterteig.

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• Rotwein · passt gut

  Pinot Noir aus dem Elsass, leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und rote Frucht vertragen sich mit Speck und Gruyère, ohne den Guss zu überdecken.

• Sauerbier · passt gut

  Saison

  Trockener Abgang, feine Säure und viel Kohlensäure schneiden durch die cremige Füllung.

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• Obstbrand · passt gut

  Mirabellenbrand aus Lothringen, klein eingeschenkt, nach dem Essen

  Der Brand stammt aus derselben Gegend, seine klare Frucht räumt nach dem fetten Guss den Gaumen auf.

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