Zubereitung
- Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen, die Teile trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben, die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen.
- Die Hähnchenteile nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden und die Panade gut andrücken.
- Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Teile bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei zwischendurch wenden.
- Die Stücke aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren; dazu passt Kartoffel-Gurken-Salat.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Wiener Gemischter Satz oder Grüner Veltliner, klassisch
Frische Säure und pfeffrige Würze schneiden das Schmalz der Panade und greifen die Zitrone auf; in Wien das übliche Glas zum Backhendl.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt sehr gut
Sekt oder Winzersekt brut
Perlage und Säure schneiden durch die fettige Panade und räumen den Gaumen nach jedem Bissen auf.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Märzen oder Helles
Kohlensäure und milde Bittere lösen das Fett der Panade, die Malzsüße passt zur Kruste.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißbier · passt gut
Hefeweizen
Die reichliche Kohlensäure hebt das Backfett vom Gaumen, die milde Hefefrucht deckt das zarte Hähnchen nicht zu.
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