Rahmschwammerl (Eierschwammerl in Rahm)

Zubereitung

1. Die Pilze putzen, nur bei Bedarf kurz abspülen und gut abtrocknen; große Stücke halbieren. Zwiebeln hacken, Knoblauch pressen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie etwas Farbe haben.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann mit der Brühe aufgießen und die Sahne zugeben.
4. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die angerührte Stärke einrühren, bis die Sauce leicht bindet, und zum Schluss die Petersilie unterheben. Mit Semmelknödeln servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner oder Weißburgunder, gern mit etwas Reife

  Würzige Frucht und Säure kürzen die Sahne, die nussige Reife greift die Waldaromen der Eierschwammerl auf.

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• Rotwein · passt gut

  Pinot Noir oder St. Laurent, leicht gekühlt

  Waldboden- und Pilznoten spiegeln die Eierschwammerl, wenig Gerbstoff stört die Sahne nicht.

• Helles Bier · passt gut

  Märzen

  Weiches Malz passt zu Rahmsauce und Semmelknödel, die Kohlensäure macht die Sahne leichter.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager

  Malzige Röstnoten passen zu den erdigen Pilzen und zu den Semmelknödeln.

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