Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, Eigelbe und ganze Eier nacheinander unterrühren und das Mehlgemisch esslöffelweise einarbeiten.
- Den Teig in die Form streichen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht andrücken. Im Ofen 40 Minuten backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, zuletzt Speisestärke und Zitronensaft unterrühren.
- Den Kuchen herausnehmen, die Baisermasse darauf verteilen oder mit der Tülle aufspritzen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Haube leicht Farbe nimmt. Wird sie zu dunkel, die Temperatur etwas senken.
- Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann lösen und in Stücken servieren.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Rosé-Sekt halbtrocken oder Riesling-Sekt extra dry
Die Säure des Sekts steht der Rhabarbersäure gleichauf, die Restsüße fängt die Baiserhaube ab und die Perlage hält den Rührteig leicht; Rosé bringt dazu rote Beerennoten an den Rhabarber.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Süßwein · passt gut
Riesling Spätlese, feinherb bis lieblich
Lebendige Säure und Steinobstfrucht passen zum sauren Rhabarber und fangen die Baisersüße auf.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenFruchtlikör · passt gut
Erdbeerlikör, gut gekühlt im kleinen Glas
Erdbeere und Rhabarber sind in der Küche ein festes Paar; der süße Likör schlägt diese Brücke und mildert die Säure.