Rinderfilet mit Champignon-Rahmsauce

Zubereitung

1. In einer großen, schweren Pfanne 2 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen. Die Champignons etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
2. Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten, dann Knoblauch und Thymian mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer zugeben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis es duftet. Die Pilze auf einen Teller geben und die Pfanne auswischen.
3. Die Steaks trocken tupfen und rundum mit dem übrigen Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne die restliche Butter mit dem übrigen Öl erhitzen, bis die Butter nicht mehr schäumt.
4. Die Steaks einlegen und pro Seite 3 bis 5 Minuten für rosa braten (5 bis 6 Minuten für medium), einmal wenden. Wird die Kruste zu schnell dunkel, die Hitze etwas reduzieren. Zu den Pilzen auf den Teller legen.
5. Den Rotwein in die Pfanne gießen, auf die Hälfte einkochen (etwa 3 Minuten) und dabei den Bratensatz lösen. Die Brühe zugießen und 5 bis 7 Minuten kochen, bis noch etwa 150 ml übrig sind.
6. Die Sahne zugeben und etwa 2 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht bindet. Steaks und Pilze zurück in die Pfanne geben, in der Sauce kurz durchwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Pinot Noir aus Burgund oder Merlot vom rechten Bordeaux-Ufer

  Samtige Gerbstoffe und erdige Noten tragen Pilze und Sahne, ohne das magere Filet zu überdecken; der Merlot der Sauce findet sich im Glas wieder.

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• Weißwein · passt gut

  Chardonnay aus dem Holzfass, z. B. Burgund

  Cremige Textur und Nussnoten nehmen Pilz, Butter und Sahne auf.

• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Märzen

  Malzige Röstnoten stützen die Bratkruste von Filet und Pilzen.

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