Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, trocken tupfen und rundum salzen. Das Gemüse wie angegeben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen und den Braten 3 bis 4 Minuten rundum scharf anbraten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen.
- Gemüse, Tomatenmark und Zucker in den Bräter geben und etwa 5 Minuten anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
- Den Fond zugießen, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben und das Fleisch auf das Gemüse legen. Zugedeckt auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist; zwischendurch einmal wenden.
- Den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Schmorsud mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei ausdrücken.
- Die Sauce aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und etwa 2 Minuten köcheln; bei Bedarf wiederholen, bis sie bindet. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren; dazu passen Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Lemberger, Blaufränkisch oder Chianti Classico Riserva
Reifes Tannin und dunkle Frucht stehen der Rotweinreduktion nahe, die Säure hält die schwere Sauce im Gleichgewicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlDunkles Bier · passt sehr gut
Dunkler Doppelbock oder Dunkel
Malzige Röst- und Karamellnoten verbinden sich mit der Sauce und dem Röstgemüse, die Kohlensäure entlastet bei dem fetten Schmorfleisch.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenSauerbier · passt gut
Flämisches Rotbier (Oud Bruin)
Seine milde Säure und die Frucht schneiden durch die Sauce, wie in der belgischen Schmortradition.
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