Rheinischer Sauerbraten

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade ohne das Fleisch aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und vollständig erkalten lassen.
2. Den Braten von überflüssigem Fett befreien, in ein Gefäß oder einen großen Gefrierbeutel legen und mit der erkalteten Marinade ganz bedecken. Dicht verschlossen im Kühlschrank mindestens eine Woche marinieren, dabei ab und zu wenden. Je länger die Beize wirkt, desto kräftiger wird das Fleisch.
3. Den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Die gehackten Zwiebeln zugeben, salzen, pfeffern und bräunen lassen.
4. Die zerkleinerten Printen und 3 Esslöffel Sultaninen um den Braten legen, den Rübensirup zugeben und kurz mitrösten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen, den Topf zudecken und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist; zwischendurch wenden und nach und nach die restliche Marinade zugießen.
5. Den Braten herausnehmen und warm stellen, die Sauce pürieren. Ist sie nicht sämig genug, etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren und einrühren. Die übrigen 3 Esslöffel Sultaninen zugeben und noch 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; sehr dunkel soll sie sein, notfalls mit Zuckercouleur nachhelfen.
6. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Knödel oder Salzkartoffeln.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Spätburgunder von der Ahr oder aus Baden, mit etwas Holz

  Fruchtsäure und weiche Gerbstoffe halten gegen die süß-saure Sauce, die Kirschfrucht passt zu Rosinen und Printen.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Altbier, kühl

  Das herbe, malzige Alt nimmt die Röstaromen und die Lebkuchenwürze auf, seine Bittere bremst die Süße der Sauce.

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• Kräuterlikör · passt sehr gut

  Kräuterbitter oder Kräuterlikör, pur, nach dem Essen

  Der Magenbitter nach dem schweren Sonntagsbraten ist am Niederrhein Tradition: Bitterstoffe und Gewürznoten greifen Nelke und Wacholder der Sauce auf und entlasten nach Fleisch und Rosinensauce.

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• Obstbrand · passt gut

  Zwetschgenwasser oder Obstler, pur nach dem Essen

  Als Digestif räumt ein klarer, trockener Obstbrand die Schwere von Schmorfleisch und Rosinensauce ab.

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