Enchiladas mit Hackfleisch und roter Sauce

Zubereitung

1. Alle Zutaten der Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
2. Für die Sauce das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, das Mehl einrühren und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Zuerst nur einen kleinen Schluck Brühe (etwa 100 ml) einrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht, dann Rest der Brühe, passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und 2 EL der Gewürzmischung einrühren.
3. Die Sauce bei etwas höherer Hitze 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis sie dickflüssig wie Sirup ist, dann vom Herd nehmen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Für die Füllung Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 2 Minuten anbraten, das Hack zugeben und 2 Minuten krümelig braten. Die restliche Gewürzmischung einrühren und weitere 2 Minuten braten, bis das Hack durchgehend braun ist.
5. Die schwarzen Bohnen, etwa 60 ml der Sauce, Salz und Pfeffer unterrühren, 2 Minuten mitgaren und die Pfanne vom Herd ziehen.
6. Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer Auflaufform streichen, damit nichts verrutscht. Jede Tortilla auf der unteren Hälfte mit Füllung belegen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
7. Die restliche Sauce über die Enchiladas gießen, mit dem Käse bestreuen und zugedeckt (Alufolie) 10 Minuten backen, dann offen weitere 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß mit Koriander servieren.

Dazu trinken

• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Dunkles mexikanisches Lager im Wiener Stil oder ein fränkisches Dunkles

  Karamellmalz trifft Tomate, Kreuzkümmel und gebräuntes Hack, die Kohlensäure schneidet durch den geschmolzenen Käse.

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• Rotwein · passt sehr gut

  Zinfandel, Garnacha oder Tempranillo Crianza, leicht gekühlt

  Reife Frucht und weiche Tannine stehen zur würzigen Tomatensauce; der Wein bleibt saftig, weil die Sauce kaum Schärfe hat.

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• Gereifter Tequila · passt sehr gut

  Tequila Reposado, auf Eis

  Fassnoten von Vanille und Karamell greifen Kreuzkümmel und Röstaromen des Hacks auf; Eis hält den Alkohol zurück.

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• Helles Bier · passt gut

  Mexikanisches Lager mit Limettenspalte

  Kalt und leicht, frischt es zwischen Käse und Tortilla auf und lässt den Gewürzen den Vortritt.

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