Saftiger Hackbraten

Zubereitung

1. Die Semmeln in Scheiben schneiden, mit Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen und gut ausdrücken. Gewürzgurken und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden.
2. 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, die Petersilie dazugeben und die Mischung in eine Schüssel füllen.
3. Semmeln, Gewürzgurken, Hackfleisch, Eier und Zitronensaft zufügen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles kräftig durchkneten.
4. Die restliche Butter schmelzen und eine Form damit fetten. Aus dem Fleischteig einen Laib formen, in die Form legen und auf der unteren Schiene bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen, dabei mehrfach mit der flüssigen Butter bestreichen.
5. Für die Sauce die Brühe erhitzen und mit Sahne, Crème fraîche und Paprikapulver verrühren. Die Sauce über den Hackbraten gießen und weitere 10 bis 15 Minuten garen.
6. Den Hackbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren; dazu passen Salzkartoffeln.

Dazu trinken

• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Münchner Dunkel oder Märzen

  Das Malz des Dunklen spiegelt die gebräunte Kruste, die milde Bittere hält die Sahnesauce schlank.

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• Rotwein · passt gut

  Spätburgunder oder Zweigelt, fruchtig und tanninarm

  Weiche Tannine und rote Frucht passen zu Hackfleisch und Paprika, ohne gegen die Säure der Gewürzgurke zu stehen.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Kohlensäure und feine Bittere räumen Fett und Sahne vom Gaumen.

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• Weißwein · passt gut

  Grauburgunder, trocken

  Schmelz und milde Säure greifen die Rahmsauce auf, die Zitronennote im Fleischteig findet ihr Gegenstück.