Zubereitung
- Die Fleischbrühe aufkochen und Weißwein, Essig, Zucker, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner einrühren.
- Die Zwiebelscheiben hineingeben und den Sud etwa 15 Minuten sieden lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz abschmecken, falls nötig.
- Die Hitze auf kleinste Stufe stellen, die rohen Bratwürste einlegen und 10 Minuten im schwach siedenden Sud ziehen lassen. Der Sud darf nicht sprudeln, sonst platzen die Würste.
- Pro Portion sechs Würste in tiefe Teller geben und reichlich Sud mit Zwiebeln darüberschöpfen. Mit Bauernbrot zum Eintunken und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Trockener Silvaner aus Franken, gern im Bocksbeutel
Der Silvaner bringt genug Säure für den Essigsud und mit seiner kräuterig-erdigen Art eine Brücke zu Lorbeer und Wacholder; im Sud steckt ohnehin Frankenwein.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Fränkisches Kellerbier oder Landbier, hell
Im fränkischen Wirtshaus das Alltagspaar zur Bratwurst: Der weiche Malzkörper fängt die Essigsäure ab, die feine Hopfenbittere und Kohlensäure nehmen das Wurstfett mit.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Dunkles Bier · passt gut
Bamberger Rauchbier Märzen
Der Buchenrauch legt sich wie Grillkruste an die nur gebrühten Würste, der malzige Körper hält gegen den sauren Sud.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen