Schwäbische Linsen mit Saitenwürstchen

Zubereitung

1. Zwiebeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Die Kartoffel schälen und fein reiben.
2. Die Zwiebeln im Öl andünsten, dann Lauch, Karotten und Sellerie zugeben, aber die Kartoffel noch nicht. Den Räucherbauch mitbraten.
3. Die Linsen zugeben und die Brühe angießen. Linsen ohne Einweichen brauchen länger als eingeweichte; nach Packungsangabe garen, meist etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind.
4. Nach rund 8 Minuten Kochzeit die geriebene Kartoffel unterrühren. Wenn die Linsen gar sind, mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Essig abschmecken.
5. Die Würstchen getrennt in heißem Wasser erhitzen und die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Die Linsen mit Würstchen und Spätzle anrichten; den Räucherbauch, falls am Stück gegart, in Scheiben schneiden und dazulegen.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Trollinger oder leichter Lemberger, leicht gekühlt

  Frische Frucht und weiche Gerbstoffe passen zu Wurst und Spätzle, die Säure des Weins steht neben dem Essig.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Export oder Helles, gut gekühlt

  Kohlensäure und milde Malzsüße räumen das Fett von Räucherbauch und Würstchen ab und federn den Essig.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager

  Malzige Röstnoten tragen die erdigen Linsen und das Rauchige des Bauchs.

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• Rauchiger Whisky · passt gut

  Islay-Single-Malt mit einem Schuss Wasser, in kleinen Schlucken

  Räucherbauch und Würstchen spiegeln den Torf, die Säure des Essigs hält den Whisky frisch.

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