Zubereitung
- Alle Zutaten der Marinade in einer großen flachen Schale oder einem Gefrierbeutel verrühren.
- Das Fleisch hineinlegen, mehrmals wenden, damit alles gut benetzt ist, und abgedeckt im Kühlschrank marinieren; mindestens 1 Stunde reicht, besser sind 6 Stunden oder über Nacht, dabei einmal wenden.
- Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Rost leicht einölen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es Röstaromen bekommt.
- Je Seite etwa 4 bis 5 Minuten grillen, bis dunkle Grillstreifen entstehen; für medium rare soll die Kerntemperatur etwa 57 °C erreichen, dickere Stücke brauchen etwas länger.
- Das Fleisch unter Alufolie 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Tortillas in einer trockenen Pfanne je Seite etwa 1 Minute erwärmen.
- Das Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit Tortillas, Guacamole, Salsa, Koriander und Limettenspalten servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Malbec oder Zinfandel
Reife dunkle Frucht und kräftige, aber runde Tannine stehen gegen das gegrillte Rindfleisch, die Röstnoten der Kruste finden im Wein ihr Echo.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt, mit Limettenspalte
Kohlensäure und Kälte erfrischen nach Chili und Kreuzkümmel, die Limette im Glas wiederholt die Marinade.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Gereifter Tequila · passt sehr gut
Tequila Reposado, pur oder auf einem Eiswürfel
Eiche und Vanille treffen die Grillkruste, Orange und Limette der Marinade schlagen die Brücke zur Agave.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertDunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager nach Wiener Art, gekühlt
Karamell- und Röstmalz greifen die Grillstreifen auf, die Kohlensäure erfrischt zwischen den Bissen.
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