Name: Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: koreanisch
Ingredients: 600 g Rinderhüfte, Entrecôte oder Ribeye, in sehr dünne Scheiben geschnitten (Tipp: kurz anfrieren, dann schneidet es sich dünner); 0.5 Stück Zwiebel, in feine Streifen; 3 Stück Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke, längs halbiert; 1 Stück kleine Möhre, in dünne Streifen gehobelt (ca. 10 cm); 4 EL Sojasauce; 2 EL geröstetes Sesamöl; 3 EL brauner Zucker; 6 Zehen Knoblauch, gepresst; 0.5 Stück Nashi-Birne, gerieben (alternativ Apfel oder Birne); 1 TL frischer Ingwer, gerieben; 1 EL Mirin oder Reiswein; 0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL neutrales Öl (zum Braten); 1 EL geröstete Sesamsamen (zum Bestreuen); 240 g Rundkornreis oder Sushireis (roh, nach Packungsangabe gegart)

Zubereitung

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (quer zur Faser), falls es nicht schon so gekauft wurde. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Möhre vorbereiten.
Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch, geriebene Birne, Ingwer, Mirin und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fleisch und Gemüse zur Marinade geben und gründlich mit den Händen vermengen, sodass jede Scheibe überzogen ist. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Reis nach Packungsangabe garen.
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Das Fleisch samt Gemüse in zwei bis drei Portionen in einer Lage etwa 3 Minuten anbraten, wenden und 1 bis 2 Minuten fertig braten, bis es gebräunt und leicht karamellisiert ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
Das Bulgogi mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß mit dem Reis servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Pinot Noir oder Grenache, leicht gekühlt
Reife rote Frucht und weiches Tannin tragen die süß-salzige Soja-Birnen-Marinade, die Röstnoten des Fleischs finden sich im Wein wieder.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager, eiskalt
Das übliche Bier zum koreanischen Grillen: Kohlensäure und Kälte räumen Sesamöl und Fett vom Gaumen, der schlanke Körper lässt die Marinade wirken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt
Wie zu Teriyaki oder Yakiniku: Reisige Fülle und eigenes Umami nehmen die süße Soja-Marinade und die Röstnoten auf, angewärmt trägt der Junmai auch das Sesamöl.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Weißwein · passt gut
Riesling Spätlese, fruchtsüß
Restsüße spiegelt Birne und braunen Zucker, die Säure gleicht die Salzigkeit der Sojasauce aus.
Milder Whisky · passt gut
Bourbon als Highball mit Soda und viel Eis
Vanille und Karamell greifen die karamellisierte Marinade auf, Soda und Eis halten den Drink leicht neben dem fetten Fleisch.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Zubereitung

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (quer zur Faser), falls es nicht schon so gekauft wurde. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Möhre vorbereiten.
Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch, geriebene Birne, Ingwer, Mirin und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fleisch und Gemüse zur Marinade geben und gründlich mit den Händen vermengen, sodass jede Scheibe überzogen ist. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Reis nach Packungsangabe garen.
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Das Fleisch samt Gemüse in zwei bis drei Portionen in einer Lage etwa 3 Minuten anbraten, wenden und 1 bis 2 Minuten fertig braten, bis es gebräunt und leicht karamellisiert ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
Das Bulgogi mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß mit dem Reis servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Pinot Noir oder Grenache, leicht gekühlt
Reife rote Frucht und weiches Tannin tragen die süß-salzige Soja-Birnen-Marinade, die Röstnoten des Fleischs finden sich im Wein wieder.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager, eiskalt
Das übliche Bier zum koreanischen Grillen: Kohlensäure und Kälte räumen Sesamöl und Fett vom Gaumen, der schlanke Körper lässt die Marinade wirken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt
Wie zu Teriyaki oder Yakiniku: Reisige Fülle und eigenes Umami nehmen die süße Soja-Marinade und die Röstnoten auf, angewärmt trägt der Junmai auch das Sesamöl.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Weißwein · passt gut
Riesling Spätlese, fruchtsüß
Restsüße spiegelt Birne und braunen Zucker, die Säure gleicht die Salzigkeit der Sojasauce aus.
Milder Whisky · passt gut
Bourbon als Highball mit Soda und viel Eis
Vanille und Karamell greifen die karamellisierte Marinade auf, Soda und Eis halten den Drink leicht neben dem fetten Fleisch.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Zubereitung

Dazu trinken

Pinot Noir oder Grenache, leicht gekühlt

Helles Lager, eiskalt

Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt

Riesling Spätlese, fruchtsüß

Bourbon als Highball mit Soda und viel Eis

Das passt auch dazu.

Carne Asada – gegrilltes Rindersteak mit Limette

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Köttbullar mit Sahnesauce und Preiselbeeren

Lahmacun (türkische Hackfleischfladen)

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Zubereitung

Dazu trinken

Pinot Noir oder Grenache, leicht gekühlt

Helles Lager, eiskalt

Junmai, zimmerwarm oder leicht angewärmt

Riesling Spätlese, fruchtsüß

Bourbon als Highball mit Soda und viel Eis

Das passt auch dazu.

Carne Asada – gegrilltes Rindersteak mit Limette

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Köttbullar mit Sahnesauce und Preiselbeeren

Lahmacun (türkische Hackfleischfladen)