Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe in einem Teil der Milch auflösen, Zucker und etwas Mehl glatt einrühren, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Vorteig zum restlichen Mehl geben, Salz und übrige Milch zufügen, kneten und erst dann die sehr weiche Butter einarbeiten. Den Teig zugedeckt warm gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Für den Belag die Zwiebeln in der Butter unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden. Das Mehl unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
- Eine Form (30 bis 32 cm) fetten, mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen; der Teig darf in der Form noch etwas gehen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Erst jetzt Eier und Sahne unter die abgekühlten Zwiebeln rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf dem Teig verteilen und mit Speck, Kümmel und Butterflöckchen belegen.
- Auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist, und warm servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Federweißer (Neuer Süßer) im Herbst, sonst junger trockener Silvaner oder Riesling
Die prickelnde Süße und frische Säure des Federweißen stehen gegen Sahne, Ei und Speck; dasselbe Herbstpaar wie im Weinberg.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt gut
Helles oder Pils
Kohlensäure schneidet durch die Eiercreme, die milde Malzsüße trifft die gedünsteten Zwiebeln.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Vollbier oder Märzen
Karamell- und Röstmalz greifen den gebräunten Rand und den Räucherspeck auf.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenObstbrand · passt gut
Zwetschgen- oder Birnenbrand, pur, 2 cl, nach dem Essen
Der klare Brand räumt nach Speck und Sahne den Gaumen auf, die Frucht passt in die Herbstküche.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft