Schwedische Fleischbällchen mit Rahmsoße

Zubereitung

1. Die Zwiebelwürfel in einem Teil des Öls glasig anschwitzen und abkühlen lassen. Mit Hack, Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch, Ei, Sahne, Piment, Salz und Pfeffer gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, auf ein mit dem restlichen Öl bestrichenes Gitter über einem Blech setzen und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, Butter und Milch zugeben und zu Püree stampfen; mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Für die Soße die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
5. Die Brühe angießen und rühren, bis die Soße andickt. Piment, Muskat, Sojasauce, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und die Sahne zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen.
6. Die gebackenen Bällchen in die Soße geben, darin wenden und kurz durchziehen lassen; mit dem Püree und nach Wunsch zusätzlichen Preiselbeeren servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles Lager, nicht zu bitter

  Weiche Malzsüße stützt Piment und Muskat, die Kohlensäure löst die Sahne in der Soße.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Rotwein · passt sehr gut

  Leichter Spätburgunder oder Beaujolais, kühl

  Rote Frucht und feine Säure spiegeln die Preiselbeeren und tragen die Sahne, ohne dass Tannin gegen die Gewürze arbeitet.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Schwarzbier

  Leichte Röstnoten treffen die gebräunte Butter und die Bratennoten der Bällchen.

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• Weißwein · passt gut

  Weißburgunder oder trockener Riesling

  Die Säure schneidet durch die Rahmsoße, die Frucht greift die Preiselbeeren auf.