Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel und Paprika darin etwa 5 Minuten unter Rühren weich dünsten.
- Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Chili zugeben und eine Minute mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren.
- Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit dem Löffel zerdrücken. Salz und Zucker zufügen und die Sauce offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dick geworden ist, aber noch saftig bleibt.
- Mit dem Löffelrücken sechs Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei aufschlagen.
- Den Deckel auflegen und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne mit Brot servieren.
Dazu trinken
Rosé · passt sehr gut
Trockener Rosé aus der Provence oder Navarra
Die frische Säure hält mit der Tomate mit, die rote Frucht spiegelt die geschmorte Paprika, und der leichte Körper lässt das weiche Eigelb stehen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Garnacha oder Côtes du Rhône, leicht gekühlt
Wenig Tannin und reife rote Frucht vertragen Tomatensäure und Eigelb, die Würze der Garnacha geht mit dem Kreuzkümmel mit.
Weißwein · passt gut
Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner
Grüne, pfeffrige Noten treffen Paprika und Koriander, die Säure steht gegen die Tomate.
Helles Bier · passt gut
Helles Lager oder Pils, kalt
Kohlensäure und leichte Bittere räumen Eigelb und Olivenöl vom Gaumen, die Würze der Sauce bleibt vorn.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?