Hummus mit Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Ein paar Kichererbsen für die Garnitur zurückbehalten.
2. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken und das Olivenöl in einen Mixer oder in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten.
3. Nach und nach Kichererbsenflüssigkeit zugeben und mehrere Minuten mixen, bis ein cremiges, weich fallendes Mus entsteht, das etwa die Dichte von Ketchup hat.
4. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Wer Zeit hat, deckt das Hummus ab und lässt es mindestens 2 Stunden ruhen, denn dann schmeckt es runder.
5. Das Fladenbrot kurz im Ofen oder Toaster aufbacken.
6. Das Hummus auf einem flachen Teller oder in einer Schale mit dem Löffelrücken in Wellen streichen, mit den zurückbehaltenen Kichererbsen, reichlich Olivenöl, Paprikapulver und Petersilie garnieren und mit dem warmen Brot servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner

  Frische Säure und grüne Würze schneiden durch den Sesamschmelz, Zitrone und Knoblauch finden im Wein ein Gegenstück.

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• Rosé · passt sehr gut

  Trockener Rosé aus der Provence oder dem Libanon

  Rote Frucht und Säure sind leicht genug für das Mus und halten gegen Tahini und Olivenöl, der Standard zur Mezze.

• Helles Bier · passt sehr gut

  Pils oder Lager, kalt

  Kohlensäure und Getreidenoten räumen das Sesamfett ab, die Zitronensäure bleibt frisch, so wie in der Levante zur Mezze getrunken.

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• London Dry Gin · passt gut

  Gin Tonic mit Zitronenscheibe

  Wacholder, Koriander und Zitrus stehen neben Zitrone und Kreuzkümmel, das Tonic lockert die Cremigkeit.

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