Spaghetti alla Puttanesca

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Servierschalen anwärmen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Knoblauch etwa 15 Sekunden anschwitzen, bis er goldgelb wird.
3. Anchovis, Kapern, Oliven und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitgaren, bis sich die Anchovis auflösen.
4. Die Tomaten zugeben, die Dose mit dem Wasser ausspülen und ebenfalls in die Pfanne gießen. Oregano und Pfeffer einrühren, aufkochen und 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken: Wegen Anchovis, Oliven und Kapern braucht sie meist kaum Salz, bei sehr sauren Tomaten hilft eine Prise Zucker.
5. Das Nudelwasser salzen, die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen.
6. Die Nudeln sofort in die Sauce geben, etwa ¼ Tasse Nudelwasser zufügen und bei schwacher Hitze 1 Minute durchschwenken, bis die Sauce an den Spaghetti haftet. Mit Olivenöl beträufeln, mit Basilikum bestreuen und gleich servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Sangiovese (Chianti) oder Montepulciano d'Abruzzo

  Die Säure trägt Tomate und Anchovis-Umami, mittlerer Körper und moderate Tannine werden neben Salz und Kapern nicht bitter.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Weißwein · passt gut

  Verdicchio, Fiano oder Greco di Tufo

  Kräftige Säure und ein salzig-mineralischer Zug passen zu Kapern und Sardellen und halten der Tomate stand.

• Rosé · passt gut

  Trockener Rosato, gut gekühlt

  Frische Säure und feine Frucht gleichen die Salzigkeit von Oliven, Kapern und Anchovis aus.

• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils, kalt

  Kohlensäure und milde Bittere spülen den salzig-würzigen Mund und passen zur Tomatensauce.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗