Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und gegebenenfalls Sellerie 3 bis 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
- Die Hitze hochdrehen, das Hackfleisch zugeben und unter Zerteilen rundum braun anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, 1 Minute köcheln lassen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- Tomatenmark, Tomaten, Brühe, Oregano, Lorbeer, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zucker einrühren. Aufkochen und ohne Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Wird die Sauce zu dick, etwas Wasser zugeben; die Milch kann bei Bedarf für eine sämigere Sauce untergerührt werden.
- Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce abschmecken. Wer Zeit hat, kann sie mit einem Schuss Wasser zugedeckt noch 2 bis 2,5 Stunden bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen und danach offen eindicken.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, dabei eine Minute früher als auf der Packung angegeben abgießen und eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Die Nudeln mit etwa 125 ml Nudelwasser in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Minuten wenden, bis die Spaghetti rot gefärbt sind und die Sauce bindet. Mit Parmesan und Petersilie servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Chianti Classico oder Sangiovese di Romagna
Lebhafte Säure und mittlerer Körper halten Tomate und Hackfleischfett im Gleichgewicht, die Kirschfrucht passt zur Sauce.
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Lambrusco secco (Grasparossa), gekühlt
In der Emilia-Romagna der Begleiter zum Ragù: Perlage und Säure schneiden das Hackfett, die dunkle Kirschfrucht passt zur Tomate.
Rosé · passt gut
Kräftiger trockener Rosato
Frische Säure und rote Frucht begleiten die Tomatensauce, ohne sie mit Tanninen zu belasten.
Helles Bier · passt gut
Helles oder Märzen
Leichte Malzsüße und Kohlensäure schneiden durch das Fett der Sauce und lassen die Tomate stehen.
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