Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel Ei, Basilikum, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser verquirlen. Beide Hackfleischsorten, Semmelbrösel und Parmesan zugeben und mit den Händen nur kurz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten, nicht zu stark bearbeiten.
- Aus der Masse etwa golfballgroße Bällchen formen (ca. 22 bis 24 Stück) und auf ein ungefettetes Backblech setzen. Etwa 10 Minuten backen, dann mit einem Metallspatel wenden (was klebt, löst sich beim Unterschieben) und weitere 10 Minuten backen, bis sie gebräunt und fast durch sind.
- In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anbraten. Tomaten, Rotwein (falls verwendet), Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
- Die gebackenen Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben, das ausgetretene Fett im Blech lassen. Locker abdecken und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis alles durchgegart ist.
- Gleichzeitig die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und die Nudeln abgießen.
- Spaghetti mit Sauce und Fleischbällchen vermengen und bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben. Mit Basilikum und Parmesan servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Chianti Classico
Säure und Kirschfrucht des Sangiovese halten der Tomatensauce stand und schneiden das Hackfleischfett.
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Barbera
Lebhafte Säure bei weichen Tanninen passt zum Parmesan und zur Süße der Sauce.
Dunkles Bier · passt gut
Wiener Lager oder Märzen
Malzige Röstnoten ergänzen die gebräunten Fleischbällchen, die Kohlensäure erfrischt zwischen den Nudeln.
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