Zubereitung
- Reichlich Wasser mit dem Salz aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
- Währenddessen Schalotte, Knoblauch und Petersilie hacken, von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen und den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
- Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen.
- Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Brühepulver einrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Lachsstreifen und Petersilie unterheben und nur noch durchwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Die Spaghetti abgießen, in der Sauce schwenken und sofort servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Chablis oder Grüner Veltliner
Die straffe Säure spiegelt den Zitronensaft in der Sauce und trägt das Fett der Sahne, ohne den Lachs zuzudecken.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut
Feine Perlage und Säure schneiden durch die Sahne, die Hefenoten passen zum Rauch des Lachses.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Rauchiger Whisky · passt sehr gut
Maritim-rauchiger Single Malt wie Talisker oder Highland Park, mit einem Schuss Wasser
Räucherlachs ist für Whisky-Botschafter der Partner für torfigen Malt schlechthin: Rauch trifft Rauch, die salzige Seeluft im Whisky passt zum Lachs, und die Sahnesauce polstert den Torf ab.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärtHelles Bier · passt gut
Pils, kalt
Kohlensäure und herbe Hopfennote lockern die Sahnesauce und lassen die Zitrone frisch wirken.
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Warum das passt
Whisky zu Pasta ist ungewöhnlich; hier verbindet der Rauch von Lachs und Torf beide, solange der Whisky mild und verdünnt bleibt.