Zubereitung
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten und den Knoblauch kurz mitgaren.
- Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- Die heiße Brühe kellenweise zugießen und erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei regelmäßig rühren; nach etwa 20 bis 25 Minuten ist der Reis cremig und noch leicht bissfest.
- Den Topf vom Herd nehmen. Mascarpone, Parmesan, kalte Butter, Zitronenschale, Petersilie und Dill unterrühren, dann den Lachs unterheben (er soll nicht mitgaren). Kräftig pfeffern und 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Zitronensaft und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Den Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Lachs und nach Wunsch Rucola garnieren und sofort servieren.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Franciacorta oder Crémant brut
Feine Perlage und Zitrussäure schneiden durch Mascarpone und Parmesan-Butter und begleiten den Räucherlachs, ohne ihn zu übertönen.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Weißwein · passt sehr gut
Vermentino oder Soave Classico
Frische Säure und eine leichte Mandelnote greifen die Zitrone auf und stehen zum Wein im Risotto.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRauchiger Whisky · passt sehr gut
Islay Single Malt, pur mit ein paar Tropfen Wasser, in kleinen Schlucken zum Essen
Rauch trifft Rauch: Der Torf des Whiskys antwortet auf den Räucherlachs, seine salzige Küstennote auf den Parmesan; Mascarpone und Butter runden den Malt ab.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärtFloraler Gin · passt gut
Gin Tonic mit Zitronenzeste, hoch aufgegossen
Zitrus- und Blütenaromen spiegeln die Zitrone im Risotto, Tonic und Kohlensäure erfrischen nach der cremigen Reisportion.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr