Zubereitung
- Den Spargel unterhalb des Kopfes dünn, nach unten hin etwas kräftiger schälen und das untere Ende etwa 1 cm abschneiden. Die Stangen in je 3 Stücke teilen.
- Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen, den Spargel hineingeben und 10 bis 15 Minuten garen; er ist fertig, wenn sich ein Stück vom Ende ohne Fäden leicht abschneiden lässt.
- Den Spargel abgießen und dabei 200 ml Sud auffangen. Spargel und Sud getrennt abkühlen lassen.
- Für die Marinade den kalten Sud mit Essig, Salz, Zucker und Öl verrühren, bis sie leicht säuerlich schmeckt. Schnittlauch, Petersilie und Pfeffer unterrühren.
- Den Spargel in der Marinade wenden und 1 Stunde durchziehen lassen; kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Dazu passen kleine, angebratene Pellkartoffeln.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Silvaner trocken, fränkisch, oder Weißburgunder
Die erdig-kräuterige Art des Silvaners nimmt die leichte Bitternote des Spargels auf, seine eigene Säure hält gegen den Essig der Marinade.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Winzersekt brut
Feine Perlage und Säure gehen mit der Vinaigrette mit und lassen den zarten Spargel nicht schwer wirken.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Rosé · passt gut
Roséwein trocken, leicht
Zarte Frucht und knappe Säure begleiten die Marinade, ohne dem Spargelaroma etwas entgegenzusetzen.
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, kalt
Die milde Malzigkeit und feine Bittere stehen neben dem Spargel, die Kohlensäure frischt zwischen den Bissen auf.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Warum das passt
Essig gilt als Gegner des Weins; ein trockener Silvaner mit eigener Säure und Kräuterwürze hält aber dagegen, wo ein fruchtiger Wein flach wirken würde.