Zubereitung
- Den Spinat waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen und ausdrücken und dann sehr fein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Mit Spinat, Semmelwürfeln, Eiern, Milch, Salz, Muskat und Pfeffer vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen; ist die Masse zu trocken, einen Schuss Milch ergänzen.
- Für die Sauce die Schalotte in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, mit Suppe und Sahne ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen.
- Den Bergkäse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- In einem großen Topf Wasser mit dem Salz aufkochen. Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 12 Knödel formen und im sanft siedenden Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen.
- Die Knödel abseihen, auf tiefen Tellern anrichten, mit der Käsesauce übergießen und sofort servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Südtiroler Weißburgunder oder Grüner Veltliner, trocken
Die Säure schneidet durch Sahne und Bergkäse, die grüne, leicht pfeffrige Art greift Spinat und Muskat auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Vernatsch (St. Magdalener), leicht gekühlt
Kaum Gerbstoff und frische rote Frucht, die den würzigen Bergkäse begleiten, ohne mit dem Spinat bitter zu werden.
Helles Bier · passt gut
Helles oder Märzen, kühl
Die Brotnote des Malzes passt zum Semmelteig, Kohlensäure nimmt das Fett der Käsesauce mit.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Schaumwein · passt gut
Trockener Sekt oder Crémant brut
Feine Perlage und Säure reinigen nach jedem Bissen vom Fett der Käsesauce.
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