Saftige Knödel aus Brot, Käsewürfeln, Zwiebeln und Petersilie, die im heißen Salzwasser gar ziehen.
Stand:
Zubereitung
Die Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbräunen und abkühlen lassen. Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Die lauwarme Milch nach und nach über das Knödelbrot gießen, sodass es gleichmäßig durchfeuchtet, aber nicht matschig wird. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eiermasse, Käsewürfel, Zwiebeln, Petersilie und, wenn gewünscht, den Knoblauch zum Brot geben und alles gründlich durchkneten. Ist die Masse zu nass, etwas Mehl einarbeiten.
Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen, etwa acht Stück.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen, bis es nur noch siedet, und die Knödel darin je nach Größe 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
Heiß servieren, zum Beispiel pur, auf gedünstetem Blattspinat, mit gebratenen Pilzen oder als kleine Klößchen in klarer Brühe.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Vernatsch (St. Magdalener oder Kalterersee), leicht gekühlt
Der Südtiroler Hauswein zur Knödelplatte: kaum Gerbstoff, Kirsch- und Mandelnoten und frische Säure tragen den würzigen Käse, ohne die weichen Knödel zu erdrücken.
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