Tarte au citron

Zubereitung

1. Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, Salz und Ei unterrühren, dann Mehl und Mandeln zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Teig ausrollen, eine Tarteform von etwa 26–28 cm damit auslegen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen und bei 180 °C 10 Minuten backen.
3. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er trocken und keksartig ist. In der Form vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Creme die Zitronenschale in Zesten schneiden und fein hacken. Etwa 115 ml Zitronensaft mit den Zesten 3 Minuten in einem Topf kochen, den Topf vom Herd nehmen und Butter, Zucker, Eier und Eigelb einrühren.
5. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie anfängt, dick zu werden (10 bis 15 Minuten). Sie wird dann sehr schnell sehr dickflüssig und muss sofort auf den ausgekühlten Boden gestrichen werden.
6. Die Tarte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme vollständig fest wird.
7. Für das Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht. In einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Tarte spritzen.
8. Die Tarte kurz im Ofen dicht unter den Grill stellen, bis das Baiser leicht Farbe annimmt, dabei im Blick behalten. Gekühlt oder zimmerwarm servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Auslese

  Die hohe Säure des Rieslings hält mit der Zitronencreme mit, die Restsüße liegt auf Höhe von Creme und Baiser, so wirkt der Wein nicht dünn.

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• Fruchtlikör · passt sehr gut

  Limoncello, eiskalt aus dem kleinen Glas

  Für Limoncello der Heimpartner, wie die Zitronendesserts der Amalfiküste: Zitrone trifft Zitrone, der eiskalte Likör zieht die Frucht der Creme in die Länge und seine Süße liegt auf Höhe des Baisers.

• Süßwein · passt gut

  Tokaji Aszú oder Jurançon moelleux

  Kandierte Zitrus- und Aprikosennoten treffen die Zitrone, die kräftige Säure trägt die süße Baiserhaube.

• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti, gut gekühlt

  Leichte Süße, wenig Alkohol und feine Perlage passen zu Baiser und Mürbeteig; gegen die sehr saure Creme bleibt er etwas zurück.

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