Zubereitung
- Senf, Bier, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Beize verrühren. Sie darf kräftig salzig und scharf schmecken, denn das Fleisch wird nicht zusätzlich gewürzt. Vorher abschmecken.
- Etwas Beize auf den Boden einer Schüssel streichen, einige Zwiebel- und Knoblauchscheiben darauflegen und darauf die Nackenscheiben schichten. Immer abwechselnd Beize, Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch einschichten und mit einer Schicht Beize samt Zwiebeln und Knoblauch abschließen.
- Die Schüssel abdecken und mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; ein Tag oder länger macht das Fleisch noch würziger.
- Den Holzkohlegrill gut durchglühen lassen. Zwiebeln und Knoblauch vom Fleisch streifen und beiseitelegen, die Scheiben nicht abspülen. Das Fleisch auf dem heißen Rost von beiden Seiten grillen, bis es gar und dunkel gebräunt ist; das dauert wie bei einem Schnitzel nur wenige Minuten je Seite.
- Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch aus der Beize in der Butter in einer Pfanne braun braten.
- Die Rostbrätel mit den gebratenen Zwiebeln belegen und mit Semmeln, Kartoffelsalat oder getoastetem Brot servieren.
Dazu trinken
Dunkles Bier · passt sehr gut
Thüringer Schwarzbier, kühl
Röstmalz im Bier nimmt die dunkle Grillkruste auf, die leichte Malzsüße fängt die Senfschärfe ab; in Thüringen gehört das Schwarzbier zum Rost.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenHelles Bier · passt gut
Pils oder Helles, eiskalt
Kohlensäure und Hopfenbittere schneiden durch das fette Fleisch und die gebratenen Zwiebeln.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Rauchiger Whisky · passt gut
Rauchiger Islay-Whisky als Highball mit Soda und viel Eis
Holzkohle- und Röstaromen des Nackens treffen auf den Torfrauch; Soda und Eis halten den Highball leicht genug für fettes Grillfleisch mit Senf.
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Warum das passt
Der rauchige Whisky als Highball greift den Rauch des Rosts auf, Schwarzbier bleibt aber der Klassiker.