Topfenknödel mit Butterbröseln

Zubereitung

1. Topfen, Mehl, verquirltes Ei, Grieß, Vanillezucker und die Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz erhitzen. Es soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen.
3. Aus dem Teig mit nassen Händen gleich große Knödel von 4 bis 6 cm Durchmesser formen, ins siedende Wasser gleiten lassen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
4. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen, ohne dass sie braun wird, die Semmelbrösel einrühren und 3 bis 5 Minuten rösten.
5. Zucker und Zimt zugeben und nur noch ganz kurz mitrösten, damit der Zucker nicht verbrennt.
6. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und sofort servieren. Ein Zwetschgenröster passt gut dazu.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Beerenauslese oder Ausbruch aus dem Burgenland, auch Muskateller Spätlese

  Der Wein ist süßer als die Knödel, seine Säure hält den milden Topfen frisch, und Honig- und Marillentöne passen zu Butterbröseln und Zimt.

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• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti oder halbtrockener Sekt

  Perlage und leichte Süße erfrischen nach den fetten Butterbröseln und lassen die Knödel locker wirken.

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• Obstbrand · passt gut

  Zwetschgen- oder Marillenbrand, pur im kleinen Glas

  Zum Zwetschgenröster greift der Brand die Frucht auf, sein Alkohol schneidet die Butter der Brösel.

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