Topfenpalatschinken

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Milch und die 3 Eier des Palatschinkenteigs glatt rühren und den Teig 30 Minuten quellen lassen.
2. In einer Pfanne mit etwas Butter und Öl nacheinander etwa 8 dünne Pfannkuchen ausbacken, jeweils 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun, aber nicht zu dunkel sind. Danach etwas abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, dann Quark und Sauerrahm unterrühren. Die Rosinen waschen, trocken tupfen und unterheben; für Rumrosinen sie einige Stunden vorher in etwas Rum einlegen und danach abtupfen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
5. Jeden Pfannkuchen mit Quarkmasse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Form schichten.
6. Milch, Eier und Zucker für den Guss verrühren und über die Palatschinken gießen.
7. Auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten backen, nach 30 Minuten nachsehen, bis der Guss gestockt und goldgelb ist. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Beerenauslese aus dem Burgenland oder Muskateller Spätlese

  Die Säure des Süßweins hält die frische Topfen- und Zitronennote lebendig, Honig- und Trockenfruchtaromen treffen die Rosinen.

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• Schaumwein · passt gut

  Sekt halbtrocken oder Demi-Sec

  Restsüße und Perlage lockern die cremige Füllung auf.

  Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied? ↗

• Fruchtlikör · passt gut

  Marillenlikör, eiskalt in kleinem Glas

  Aprikosenfrucht und Süße verbinden sich mit Zitrone und Rosinen.