Überbackene Käsemakkaroni (Mac and Cheese)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 × 20 cm, mindestens 5 cm hoch) einfetten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch Biss haben, und abgießen.
2. Die 225 g Cheddar mit den Schmelzkäsewürfeln und der Speisestärke in einer Schüssel mit den Fingern vermengen, bis der Käse gleichmäßig bedeckt ist.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Sobald sie schäumt, Senfpulver und Cayenne einrühren und etwa 1 Minute rösten, bis die Butter goldbraun wird.
4. Milch und Sahne langsam einrühren und etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie leicht köchelt und kleine Bläschen aufsteigen.
5. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, mit einigen Löffeln der heißen Milchmischung unter Rühren temperieren und dann langsam unter kräftigem Rühren zurück in den Topf gießen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Käsemischung handvollweise einrühren; jede Portion vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste folgt, damit die Sauce glatt bleibt.
7. Die Nudeln unterheben, 1 TL Salz einrühren und alles in die Form geben. Restlichen Cheddar, Mozzarella und Parmesan mischen und darüberstreuen.
8. Etwa 20 Minuten backen, bis der Käse am Rand blubbert; dann den Grill auf höchster Stufe einschalten und etwa 5 Minuten bräunen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fest wird.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit etwas Holz

  Der Wein bringt selbst Butter- und Nussnoten und genug Körper für die Käsesauce mit, seine Säure schneidet das Sahnefett.

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• Schaumwein · passt gut

  Brut-Schaumwein (Crémant oder Champagner)

  Perlage und hohe Säure räumen nach jedem Bissen Sahne und Cheddar vom Gaumen.

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• Helles Bier · passt gut

  Pils oder Helles, kalt

  Kohlensäure und leichte Bittere reinigen den Gaumen nach jedem Bissen der fetten Käsesauce.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager

  Malzsüße und Röstaromen greifen die gebräunte Kruste auf, die Kohlensäure schneidet das Fett.

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• Milder Whisky · passt gut

  Milder Bourbon, pur oder mit einem Schuss Wasser

  Vanille- und Karamelltöne aus dem Fass legen sich an die gebräunte Käsekruste.

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