Käsefondue mit Kirschwasser

Zubereitung

1. Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden, damit es etwas antrocknen kann. Den Käse fein reiben (Rinde zuvor entfernen).
2. Den Fonduetopf mit der Schnittfläche einer halben Knoblauchzehe ausreiben, den Wein hineingießen und bei kleiner bis mittlerer Hitze bis kurz vor dem Köcheln erwärmen.
3. Den Käse nach und nach in den heißen Wein geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, am besten im Zickzack oder in einer Acht, damit er nicht klumpt. Die andere Knoblauchhälfte dazupressen.
4. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren, in den Käse einrühren und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Fondue sämig ist.
5. Mit Pfeffer, Muskat, Paprika und einer Prise Salz abschmecken, auf dem Rechaud warm halten und ab und zu umrühren. Die Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen und eintauchen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chasselas (Fendant) aus dem Wallis oder Jacquère aus Savoyen, trocken

  Die schlanke Säure hält das schwere Käsefett in Schach, und es ist derselbe Weintyp, der im Topf steckt.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Kirschwasser, pur und kühl, als kleines Glas in der Mitte des Essens

  Das Kirschgläschen zwischendurch gehört in der Schweiz zum Fondue: Der klare Brand schneidet das Fett und nimmt den Kirschschuss aus dem Topf auf.

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• Kräuterlikör · passt sehr gut

  Alpenkräuterlikör (Génépi oder Appenzeller Alpenbitter), pur, nach dem Essen

  Der Kräuterschnaps nach dem Fondue ist in der Schweiz und in Savoyen Brauch: Die bitteren Alpenkräuter setzen nach dem schweren Käse einen klaren, verdauungsfreundlichen Schlusspunkt.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder Pils, kühl

  Kohlensäure und leichte Bittere lösen das Käsefett vom Gaumen.

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