Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. In einem schweren Topf mit Deckel das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Fenchelsaat etwa 8 Minuten garen, bis die Karotte weich und süßlich ist, aber keine Farbe hat.
- Die Hitze hochstellen, das Wurstbrät zugeben und unter Rühren möglichst klein zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist. Es wird nicht stark braun und zerfällt nicht so fein wie Hackfleisch; das wird später nachgeholt.
- Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann den Wein zugießen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten auf die Hälfte einkochen, dabei den Boden sauber rühren.
- Brühe, Tomaten, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer und, wer will, Chili einrühren und aufkochen. Mit Deckel 1 Stunde im Ofen schmoren.
- Den Topf herausnehmen und das Fleisch mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Wieder mit Deckel für 45 Minuten in den Ofen stellen. Das Ragù wird dick; es wird später mit Nudelwasser gelockert. Thymianzweige und Lorbeer entfernen und mit Salz abschmecken.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 350 ml Kochwasser abschöpfen.
- Das Ragù bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Nudeln mit etwa 120 ml Nudelwasser zugeben und mit zwei Löffeln durchheben, bis die Sauce an den Bändern haftet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.
- In vorgewärmten Schalen mit Parmesan und etwas Petersilie sofort servieren.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Chianti Classico oder Montepulciano d'Abruzzo
Die Säure des Rotweins schneidet das Fett der Wurst, Kirschfrucht und Kräuternoten ergänzen Tomate und Fenchelsaat.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Barbera
Hohe Säure bei wenig Tannin hält das dichte, fettreiche Ragù frisch.
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Märzen
Malzige Röstnoten treffen die geschmorte Wurst, die Kohlensäure löst das Fett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen