Zwiebelkuchen mit Speck

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken, das kalte Wasser und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf bemehlter Fläche so groß ausrollen, dass er eine gefettete Springform (26 bis 28 cm) samt Rand auskleidet, und den Rand hochdrücken. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eier und Sahne mit dem Pürierstab verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen und Speckwürfel darin etwa 15 Minuten weich und goldgelb dünsten, bis die Zwiebelflüssigkeit verdampft ist.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Eiersahne unterrühren und nochmals abschmecken.
6. Die Masse auf den Teig geben, mit dem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Kuchen goldbraun ist. Warm oder lauwarm servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Federweißer, sonst trockener Silvaner oder Weißburgunder, gut gekühlt

  Der klassische Herbstpartner: Frische Säure und etwas Restsüße greifen die gedünsteten Zwiebeln auf und lösen Speck und Eiersahne.

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• Rauchiger Whisky · passt sehr gut

  Mild rauchiger Single Malt (etwa Highland oder Speyside mit Torf), pur mit ein paar Tropfen Wasser

  Räucherspeck und karamellisierte Zwiebeln sind genau, was ein rauchiger Malt sucht: Der Torf greift den Speckrauch auf, die Zwiebelsüße holt die Malzsüße hervor, Sahne und Käse fangen den Alkohol weich ab.

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• Rosé · passt gut

  Spätburgunder Weißherbst, trocken

  Rote Frucht und lebendige Säure tragen Räucherspeck und Käse, ohne Gerbstoff gegen die Eier.

• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Märzen

  Malzige Süße passt zum Hefeteigboden, die Kohlensäure schneidet durch Speck und Käse.

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