New England Clam Chowder

Zubereitung

1. Die Muscheln abgießen und den Saft auffangen. Mit Muschelsud aus dem Glas auf 400 ml auffüllen und beiseitestellen.
2. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Hälfte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für später auf Küchenpapier legen.
3. In das Speckfett die Butter geben, Zwiebel, Sellerie und Karotte darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 7 Minuten weich dünsten.
4. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
5. Brühe und Muschelsud angießen, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Dann ohne Deckel 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die Sahne einrühren und die Suppe heiß werden lassen, ohne sie lange zu kochen. Das Lorbeerblatt entfernen, den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln einrühren, denn bei langem Kochen werden sie zäh.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen. Mit dem beiseitegelegten Speck, Petersilie und Crackern servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit etwas Körper, nur dezent im Holz

  Cremige Fülle und frische Säure halten gegen Sahne und Salz, die leichte Buttrigkeit des Weins greift den Speck auf.

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• Rauchiger Whisky · passt sehr gut

  Rauchiger Küsten-Whisky (Talisker, Islay), pur mit einem Schuss Wasser

  Torfrauch und Meeressalz im Whisky treffen den ausgelassenen Speck und die Muschelbrühe, der Alkohol schneidet durch Sahne und Butter, wie zur schottischen Fischsuppe Cullen Skink.

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• Schaumwein · passt gut

  Crémant oder Champagner brut

  Perlage und Säure lockern die dicke, sahnige Suppe und halten die Muscheln frisch.

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• Helles Bier · passt gut

  Pils oder helles Lager, gut gekühlt

  Bittere und Kohlensäure schneiden Sahne und Speckfett, das Malz passt zu den Kartoffeln.

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• Junmai-Sake · passt gut

  Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)

  Die Meeresnote der Muscheln trifft auf das weiche Umami des Junmai, seine runde Säure fängt die Sahne auf.

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