Rumstil

Welche Arten Cachaça gibt es? Drei Stile prägen das Regal. Die Cachaça branca, auch prata genannt, ist ungereift und klar, stammt häufig aus der Kolonne und riecht nach frisch gepresstem Zuckerrohr, Gras und Zitrus. Die Cachaça de alambique stammt aus der Kupferblase, ist ebenfalls oft ungereift, aber runder, mit Frucht und mehr Körper. Die envelhecida hat Holz gesehen, färbt sich golden bis bernstein und riecht nach Vanille, Gewürz und Nuss.

Die adoçada mit sechs bis 30 Gramm Zucker je Liter ist kein vierter Stil, sondern ein Hinweis auf der Flasche: Hier wurde gesüßt.

Von Rhum agricole trennt die Cachaça weniger der Rohstoff als das Regelwerk. Beide nutzen Rohrsaft. Die AOC Martinique schreibt jedoch die Kreolsäule vor, eine historische Säulenbauart der Antillen, Cachaça lässt Kupfer und Edelstahl, Tank und Fass offen. Auf der Flasche stehen deshalb 38 bis 48 Prozent vol, nie weniger und nie mehr.

Zwei Herkunftsregionen stehen für Handwerk. Paraty an der Küste des Bundesstaates Rio de Janeiro hat seit 2007 eine geschützte Herkunftsangabe, Salinas im Norden von Minas Gerais seit 2012. Beide bündeln kleine Hersteller unter einem Siegel; ein einheitlicher Geschmack folgt daraus nicht. Das Siegel garantiert Herkunft und Herstellungsregeln, keinen bestimmten Geschmack.

Wo Rum aus Melasse seine Tiefe aus Fass und Zeit bezieht, lebt die junge Cachaça von der Frische des Safts. Das macht sie zu einer naheliegenden Vorlage für Limette, Zucker und gestoßenes Eis, weil nichts Schweres dagegen anarbeitet. Gereifte Stücke taugen eher fürs Glas ohne Beigabe.

Im Regal begegnet dir außerdem die aguardente de cana. Sie ist ein Zuckerrohrbrand, der die Vorgaben für Cachaça nicht erfüllt, etwa weil er stärker eingestellt ist. Dann darf sie bis 54 Prozent vol haben.