Zuckerrohr & Melasse

Woher kommt das Zuckerrohr für den Rhum agricole im Zentrum und Süden der Insel? Zum Teil von den Brennereien selbst, zum Teil von kleinen Pflanzern aus der Nachbarschaft. La Favorite in Le Lamentin bewirtschaftet nach Angaben des Hauses 60 Hektar und kauft den Rest bei örtlichen Erzeugern zu.

Geerntet wird in der Kampagne vom 1. Januar bis zum 31. August, in der Trockenzeit. Dann läuft die Mühle, und jeden Tag beginnt ein Wettlauf mit der Zeit, denn gepresster Saft hält sich nur wenige Stunden. Aus diesem Saft entsteht der Rum, nicht aus Melasse, dem dunklen Sirup, der bei der Zuckerherstellung als Rest übrig bleibt.

Bei La Favorite läuft nach Angaben des Hauses bis heute eine Dampfmaschine von 1906. Sie treibt die Walzen an, die das Rohr auspressen, zurück bleibt die faserige Bagasse. Neben Neisson gilt La Favorite als eine der letzten unabhängigen Brennereien der Insel.

Manche Abfüllungen tragen die Rohrsorte oder die Parzelle im Namen. Clément nennt einen Rhum blanc Canne Bleue, La Favorite füllt Rums unter Namen wie Plaisance und La Digue ab. Dahinter steht der Gedanke, dass Sorte, Parzelle und Jahr den Saft verändern.

Den Süden prägt das Gut Trois-Rivières in Sainte-Luce. Dazu gehören nach Angaben des Betriebs rund 600 Hektar, davon etwa 120 mit Zuckerrohr. Seinen Namen trägt es nach drei Flüssen, die an den Feldern vorbeifließen: Oman, Bois d’Inde und Saint-Pierre. Das Wahrzeichen ist die Windmühle am Meer, ein Besuchsort mit einer Ausstellung zur Geschichte des Zuckerrohrs.